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Le pudding au suet est un dessert britannique traditionnel. Ce pudding au suif sucré, originaire de Mansfield, est agrémenté de brandy et de groseilles. J’utilise toujours du suif de bœuf – je préfère de loin la saveur et je crois qu’il faut rendre justice aux animaux en en mangeant chaque partie.

• Le terme britannique pudding fait généralement référence à un dessert ou à un plat sucré, mais les puddings au suif peuvent être salés.
• Faites un puits au centre et versez le mélange aux œufs, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Si vous utilisez un bassin en verre ou en porcelaine, fabriquez un couvercle à partir d’une double feuille de papier d’aluminium plissé et fixez-le avec une ficelle.

Pliez-le en deux pour obtenir une forme carrée, puis déposez-le dans un bol. Le suif frais a une odeur douce et légèrement charnue et sa texture est friable et sèche. Lorsqu’il est utilisé dans des recettes sucrées, il contribue à les rendre riches et satisfaisantes, mais ne leur donne pas une saveur de viande. Le pudding au suif sucré servi avec de la crème qui coule ou une crème anglaise succulente doit être considéré comme l’un des véritables classiques du monde des puddings britanniques. Un autre excellent ajout à votre pudding de Noël traditionnel avec du caramel suet-it ! Le moelleux est le complément parfait pour en faire un pudding de Noël mémorable.

Comment Faire Du Pudding Au Suif Traditionnel

Tout d’abord, mélangez le sucre, le beurre, l’eau et la vanille dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit proche du point d’ébullition. Deuxièmement, incorporez la fécule de maïs et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne épais et recouvre le dos d’une cuillère. Servir chaud sur une ÉNORME tranche chaude de pudding au suif. Un pudding au suif est un pudding bouilli, cuit à la vapeur ou au micro-ondes à base de suif (graisse de bœuf ou de mouton), de farine, de chapelure, de raisins secs et d’épices. Ce pudding au suif à l’ancienne n’est pas aussi lourd que certaines versions. Il est léger en chapelure et en farine et contient beaucoup de lait et d’œufs, ce qui en fait un dessert qui ressemble plutôt à un croisement entre la crème aux œufs et le pain. J’ai un bassin à pudding en plastique de 2 pintes avec un couvercle similaire à ceux de Just Pudding Basins.



Beurrer généreusement un bassin de pudding de 2 pintes et y verser le mélange. Il est plus simple d’acheter une bassine en plastique avec un couvercle ajusté. Si vous utilisez un bassin en verre ou en porcelaine, fabriquez un couvercle à partir d’une double feuille de papier d’aluminium plissé et fixez-le avec une ficelle.

Pudding Aux Prunes (prune Duff)

Découvrez les secrets pour obtenir la texture et l’humidité idéales de votre pudding de Noël traditionnel au suif. Plongez dans la science de la cuisson à la vapeur, de la cuisson au four et de la période de repos cruciale qui permet aux saveurs de se fondre parfaitement. Si vous le souhaitez, surtout si le pudding n’a pas beaucoup doré à la vapeur, juste avant la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200⁰C (400⁰F). Sortez le roly poly de sa petite prison en fer blanc, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 10 minutes pour qu’il soit croustillant. J’ai pris la recette et je l’ai convertie en métrique puis j’ai tout divisé par 3, faire un énorme pudding avec 15 heures d’ébullition aurait été une folie. J’aurais pu faire un pudding de bonne taille à partir de mon tiers de mélange, mais j’ai décidé d’en faire 2 plus petits. J’ai utilisé du suif végétalien parce que j’en avais déjà.



Du suif de bœuf frais aurait été le meilleur, mais cela ne sert à rien d’en acheter plus s’il y en a déjà dans le placard. Les suifs végétariens et sans gluten sont de plus en plus disponibles et peuvent être utilisés à peu près de la même manière. Jetez un œil à notre guide sur la façon de préparer des boulettes de suif pour obtenir l’ajout doré et moelleux parfait à votre prochaine cocotte. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et couvrez de papier d’aluminium. Faites-le cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante pendant quelques heures, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.

Notes De Cuisine

Faites un puits au centre et versez le mélange aux œufs, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si après quelques minutes de mélange, le mélange semble encore un peu sec, ajoutez un peu de lait, de cognac ou de rhum. Cuire à la vapeur pendant le temps recommandé dans la recette, en ajoutant de l’eau bouillante à mi-cuisson. Vous pouvez soit servir le pudding en versant des portions directement hors du bol, soit glisser un couteau à palette sur le pourtour et retourner le tout sur une assiette de service (ce qui est plus amusant !). Abandonnez maintenant le couteau, entrez avec vos mains et rassemblez le tout jusqu’à obtenir une belle pâte élastique et lisse, qui laisse le bol propre.

• Si vous pouvez le faire directement à la sortie du four, vous pouvez également le mettre au micro-ondes pendant 30 secondes.
• Spotted Dick est un pudding très simple à réaliser ; il peut être cuit à la vapeur dans une bassine ou être étalé comme un saucisson et recouvert de papier d’aluminium beurré puis cuit à la vapeur.
• Jetez un œil à notre guide sur la façon de préparer des boulettes de suif pour obtenir l’ajout doré et moelleux parfait à votre prochaine cocotte.
• Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et couvrez de papier d’aluminium.
• Il s’intègre parfaitement dans ma mijoteuse très bon marché et joyeuse.

Ajouter le lait en mélangeant lentement jusqu’à ce que tout soit incorporé. Spotted Dick est un pudding très simple à réaliser ; il peut être cuit à la vapeur dans une bassine ou être étalé comme un saucisson et recouvert de papier d’aluminium beurré puis cuit à la vapeur. Parfois, il prend la forme d’un pudding roly-poly avec des groseilles et un peu de cassonade pour la garniture. Bien qu’il ne soit pas aussi bon que le suif frais, le paquet de suif acheté dans un supermarché constitue un très bon produit et une réserve de stockage. Atora est la marque emblématique produisant un suif de bœuf râpé ainsi qu’une alternative végétalienne ; ces suifs végétaux sont fabriqués à partir d’huile de palme et sont donc peu respectueux de l’environnement. Cependant, Suma en produit une qui est fabriquée à partir d’huile de palme provenant de sources durables, alors surveillez-la dans les magasins. Le lendemain (ou l’heure suivante), préparez-vous des puddings.
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